أكلات الموصل وقصتها

 

أكلات الموصل وقصتها :

******************
واليوم سأحاول ان اتحدث لكم عن أكلات الموصل ، وقصة هذه الاكلات التي طبقت شهرتها الآفاق، وخاصة كبة البرغل الموصلية ؛ فالموصل ليست مدينة عادية فحسب انها مدينة التاريخ والحضارة والمواقف وهي سليلة مدينة نينوى عاصمة الامبراطورية الاشورية ، وهناك من يقول ان اصول الكبة آشورية .
والموصل - وبسبب موقعها الاستراتيجي القريب من الشام والاناضول وبغداد والخليج العربي وبسبب غناه الزراعي والمائي بوجود دجلة الخالد - كانت تزرع الحنطة وكثير من أكلات الموصل هي من الحنطة المسلوقة المدقوقة دقا قويا ودقا خفيفا فهناك أكلة البرغل والمبرغلة والنيعمي والبرغل بالعدس والفرق بين البرغل والمبرغلة ان البرغل لايوضعون معه الرشتة بينما المبرغلة تخلط معها الرشته .. بينما المبرغلة تخلط معها الرشته .

وهناك الكشكا اي الحبية .. وهناك الدولمة التي تعلمها الموصليون من الاتراك وثمة فرق بين الدولمة والايبراغ فالدولمة فيها البصل والقرع والباذنجان والفلفل والسلق .. بينما الايبرغ هو السلق وحده وتتفنن الموصليات بصنع الدولمة وغالبا مايوضعون في اسفل الجدر الاضلاع او البنبارات.
وهناك من أكلات الموصل الجلفراي وفيه اللحم والطماطة وغالبا مايميلون في اجتماعاتهم واحتفالاتهم الى طبخ القوزي ويضعونه في وسط الصينية بعد خروجه من الفرن وكثير ما يحُشى بالتمن الفاخر .ولاتستغني العائلة الموصلية عن الفريد اي التشريب .اما اكلة الباجة فتكون حين تذبح العائلة الغنم والبقر والعجول وعندئذ تنصرف المرأة العراقية الى تنظيف الباجة وطبخها .
وهناك العروك وهي اكلة يدخل فيها البرغل واللحم والبصل وغالبا ما تشوى العروك في التنور ..اما اكلة التمن والمرق فهي اكلة تقليدية في الموصل فالمرق قد يكون باذنجان او فاصوليا يابسة او خضرء او باميا او طماطة .
وكثيرا ما يكون في البيت منقل للشوي واليوم المنقل ريشتغل بالكهرباء ففيه مروحة والشوي قد يكون كبابا او لحما مشويا او معلاقا او كبدا ........ومع كل ما تنجزه المرأة الموصلية اليوم من اكلات تقليدية قديمة او حديثة كالبرياني والكلباستي فإن الرجل الموصلي يقول لها ان الاكل في مطاعم السوق اكثر نكهة وخاصة الكباب والتشريب والقلية والباجة ..............تلك قصة أكلات الموصل تحدثتُ لكم عنها بإيجاز وانا مستعد للشرح مع العلم انني لااتقن الطبخ ولم اتعلم الطبخ ابدا وبالعافية عليكم أحبتي واذا زرتمونا فأننا بخدمتكم دوما فأهل الموصل بعكس ما يشاع أناس كرماء ..................................ابراهيم العلاف