الاكلات الشعبية الموصلية ا.د.ابراهيم خليل العلاف

                                                                     أكلات موصلية 

الاكلات الشعبية الموصلية

ا.د.ابراهيم خليل العلاف

استاذ التاريخ الحديث المتمرس – جامعة الموصل

واليوم ، سأحاول ان اتحدث لكم عن أكلات الموصل ، وقصة هذه الاكلات التي طبقت شهرتها الآفاق، وخاصة ( كبة البرغل الموصلية) ؛ فالموصل ليست مدينة عادية فحسب ؛ انها مدينة التاريخ والحضارة والمواقف وهي سليلة مدينة نينوى عاصمة الامبراطورية الاشورية .

وهناك من يقول ان اصول الكبة آشورية .

والموصل - وبسبب موقعها الاستراتيجي القريب من الشام والاناضول وبغداد والخليج العربي ، وبسبب غناه الزراعي والمائي بوجود دجلة الخالد - كانت تزرع الحنطة وكثير من أكلات الموصل هي من الحنطة المسلوقة المدقوقة دقا قويا ودقا خفيفا فهناك أكلة البرغل ، والمبرغلة ، والنيعمي ، والبرغل بالعدس .. والفرق بين البرغل والمبرغلة ان البرغل يوضعون معه الرشتة ، بينما المبرغلة لاتخلط معها الرشته .

وهناك الكشكا اي الحبية .. وهناك الدولمة التي تعلمها الموصليون من الاتراك وثمة فرق بين الدولمة والايبراغ ، فالدولمة فيها البصل والقرع والباذنجان والفلفل والسلق .. بينما ( الايبراغ) هو السلق وحده وتتفنن الموصليات بصنع الدولمة وغالبا ما يوضعون في اسفل الجدر الاضلاع او البنبارات وحتى الباقلاء .

وهناك من أكلات الموصل ( الجلفراي) وفيه اللحم والطماطة .

وغالبا مايميلون أي اهل الموصل ، في اجتماعاتهم واحتفالاتهم الى طبخ (القوزي) ويضعونه في وسط الصينية بعد خروجه من الفرن وكثير ما يحُشى بالتمن الفاخر .

ولاتستغني العائلة الموصلية عن الفريد(الثريد ) اي التشريب .اما اكلة الباجة فتكون حين تذبح العائلة الغنم والبقر والعجول وعندئذ تنصرف المرأة العراقية الى تنظيف الباجة وطبخها .

وهناك ( العروك) ، وهي اكلة يدخل فيها البرغل واللحم والبصل وغالبا ما تشوى العروك في التنور ..أما اكلة ( التمن والمرق) ؛ فهي أكلة تقليدية في الموصل فالمرق قد يكون باذنجان او فاصوليا يابسة او خضراء او باميا أو طماطة أو قرع .

وكثيرا ما يكون في البيت منقل للشوي واليوم المنقل يشتغل بالكهرباء ففيه مروحة والشوي قد يكون كبابا او لحما مشويا او معلاقا او كبدا .

ومع كل ما تنجزه المرأة الموصلية اليوم من اكلات تقليدية قديمة او حديثة ومنها (البرياني ) و(المقلوبي) ، و( الكلباستي ) ، و( الستيك) ، و( الاسكالوب) ؛ فإن الرجل الموصلي يقول لها ان الأكل في ( مطاعم السوق) ، اكثر نكهة وخاصة ( الكباب ) و( التشريب) و( القلية) و( الباجة) و(السمك) بأنواعه و (الشاورمة) .

ولا ننسى ان الموصليون كانوا يطبخون بعض الاكلات الموسمية وبمناسبات مختلفة منها مثلا ايام اعياد الميلاد ورأس السنة الميلادية وخاصة المسيحيين منهم واقصد مثلا اكلة (الزبيبية ) . كما كانوا يطبخون ما يسمى (اللبنية ) ولكل من هاتين الاكلتين مواصفات يعرفها اهل الموصل والزبيبية يسمونها ايضا في الموصل ( قره زنكي ) وتطبخ ايضا وتوزع كصدقات على ارواح الموتى وتتألف من قطع من اللحم والزبيب والقسب والسفرجل والدبس وتوضع فيها (كبة صغيرة) وتقدم ساخنة .

كما ان هناك اكلة (الشوندغيه ) وتطبخ من اللحم والشوندر وتوضع فيها قطع من الكبة الصغيرة

والمطبخ الموصلي غني وغني جدا بالاكلات الشعبية فهناك المجدغة ونيعمت البرغل وايبرغ المفلش والمجدغا والبرمة والزرزايي والحنينيه والقاورمة والحسو وانواع اخرى تعد ولاتحصى .

تلك قصة أكلات الموصل تحدثتُ لكم عنها بإيجاز ، مع العلم انني لا اتقن الطبخ ولم اتعلم الطبخ ابدا وبالعافية عليكم أحبتي واذا زرتمونا فأننا بخدمتكم دوما فأهل الموصل بعكس ما يشاع عنهم أناس مضيافين وكرماء .

فقط اريد ان اقول لكم ان المرحوم الدكتور داؤد الجلبي وهو طبيب وباحث تراثي موصلي ، حقق كتابا مهما في الاكلات عنوانه (الطبيخ) تأليف محمد بن حسن البغدادي ونشره في الموصل سنة 1934 واخذ نصه من مخطوطة تعود الى سنة 623 هجرية الموافق للسنة 1226 ميلادية والكتاب يتضمن وصفا لكثير من الاكلات العراقية وخاصة تلك التي كانت تطبخ ايام عصور الحضارة العباسية .

*مدونة الدكتور ابراهيم العلاف والرابط التالي :